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繼上一篇為了好友而寫的 " 下廚 ~ 西班牙海鮮燉飯 " 之後,今天小J 又要來介紹另一道燉飯的做法了!原本打算介紹簡單一點的菇燉飯就好,沒想到小J 那新手中的新手好友竟然跌破眾人眼鏡,第一次正式下廚就獨自一人完成了之前介紹有點兒複雜的西班牙海鮮燉飯,看來好友的資質頗優ㄚ…… 小J 只好被迫稍微提高一下難度,將簡單的菇燉飯改成了這道義式軟絲燉飯囉!不過因為當天市場買不到軟絲,只好改做義式中卷燉飯了……

 

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這道餐點小J 個人建議選用軟絲口感較佳,因為中卷口感較軟絲Q勁,當天吃完後小J 有股嘴巴很酸的感覺耶…… 反倒是第一次試做時選用了軟絲吃的超開心的,還有不滿足的感覺ㄋ…… 哈哈…… 有發現小J 這次只是第二次做這道義式中卷(軟絲)燉飯了吧…… 奸笑-1-動畫版.gif  

 

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食材:(約兩條大軟絲或三條中卷,2 ~ 3人份量)

各式菇類:依個人喜好選擇,建議要有香菇類(前張照片右上角那種),因能幫助提升整體色澤和味道

西洋芹:約2 ~3小支

蕃茄:大顆約3顆,小顆約5顆

白米:1.3米杯(小J 家習慣吃五穀米,需事先浸泡)

薑:一小塊即可

高湯包:兩小包 (高湯包比高湯塊好,各品牌鹹度不同,請自行調整份量喔)

蕃茄醬:約2 ~3小包份量

義大利麵醬:飯碗約八分滿的份量

軟絲或中卷:軟絲或中卷挑愈大隻愈好,視大小隻而不同,約2 ~ 3隻

花椰菜:約半顆(配菜用)

義大利香料:可選用羅勒或香菜等義大利香料,或用新鮮的九層塔或香菜切末亦可

 

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若沒有義大利麵醬也沒關係,將蕃茄、蕃茄醬和高湯的份量增加來取代之亦可……

 

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一般市場好像比較難買到軟絲耶,魚港較容易買到…… 這次用的是中卷,尋遍市場這兩條已經是最大隻的了,小J 就委屈一點好了,大隻的就留給老公吃吧…… 偷笑.gif  

 

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前置準備工作:

* 中卷 (軟絲) 不剝皮,內部清洗乾淨,將頭的部分取出,洗清後將鬚鬚最前端尖尖的部分切除丟掉,如上圖最右邊那塊 (因為看起來有點兒恐怖,所以小J 都會切掉),其餘的部分切小段……

 

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* 將各式菇類切丁或切小塊,鴻喜菇剝開即可,蕃茄切小塊,西洋芹切丁,薑切碎末……

 

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準備下鍋囉……

* 平底鍋內倒入些許橄欖油,放入薑末爆香……

* 接著放入香菇炒出香味……

* 再放入中卷 (軟絲) 鬚鬚切小段的部分翻炒一下……

* 最後放入其他菇類略炒即可……

 

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* 加入三米杯的水和一包的高湯包,若用五穀米則水量與烹煮時間可略微增加……

 

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* 將白米或五穀米加入稍做攪拌,試嚐湯汁味道,若太淡可加高湯或鹽調味,水滾後轉中小火並蓋上鍋蓋,悶煮約20分鐘左右,後半段時間需開鍋攪拌約2 ~ 3次以免黏鍋……

 

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* 利用等待菇燉飯煮熟時間,另滾一鍋開水,水內加少許鹽巴,水滾開後再將花椰菜放入滾水中川燙,約一分鐘後撈起備用,喜歡吃軟一點口感的,可多煮半分鐘到一分鐘後再撈起……

 

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* 約20分鐘左右後開鍋,若飯還沒熟可再加點兒水繼續煮到軟為止,可視個人口感選擇米飯的軟硬度……  

 

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* 開鍋後加入西洋芹丁拌炒一下即可起鍋……

 

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到此步驟為止,即完成了一道簡單的菇燉飯囉…… 照片為小J 之前做的菇燉飯佐美國牛肉搭配烤茄子…… 也是原本想教小J 好友做的,不過竟然好友如此聰穎,當然不能只做到這步驟而已呀……

 

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* 將剛才完成的菇燉飯塞入中卷 (軟絲) 中,可先將中卷 (軟絲) 最尾端的部分剪掉約一公分左右,可幫助放入燉飯時所造成的空氣從底部小洞排出,燉飯塞入中卷 (軟絲) 約八分滿即可…… 可能是小J 手拙吧,這部分花了不少時間,老公下班回來瞧見這場景,還問小J 說:「這該不會是我們今天的晚餐吧?!」…… 哈哈!最後還是靠老公的幫忙才能順利完成將燉飯填入的步驟ㄋ…… 好愛-動畫.gif  

 

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* 填滿燉飯後鼓鼓的中卷 (軟絲),用兩隻長牙籤將開口封住…… 照片最左邊可看到上述有剪掉尾端一小段的痕跡,記得不要剪太大的洞,否則填入的燉飯又會從尾端流出囉……

 

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* 平底鍋內放少許橄欖油,將蕃茄塊放入拌炒一下,加入適量的水,略掩蓋過蕃茄即可,再加入1/2高湯包、蕃茄醬和義大利麵醬,試試醬汁口味,可再加高湯、蕃茄醬或海鹽調味……

 

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水滾後轉中大火,將填滿燉飯的中卷 (軟絲) 放入鍋中,煮約1 ~ 2分鐘後翻面……

 

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翻面後也是煮1 ~ 2分鐘,中卷 (軟絲) 熟了馬上起鍋,以免口感太硬…… 兩旁的中卷頭也要記得翻面喔……

 

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中卷 (軟絲) 起鍋後,轉中小火讓醬汁繼續熬煮,煮成略微濃稠狀即可……

 

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中卷 (軟絲) 取出後切段,如照片所示,切的時候裡頭的燉飯可能會往前擠出,可等全部切完後,再從最前端將中卷 (軟絲) 壓回整條的形狀,燉飯即可 "歸位" 囉……

 

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醬汁取適量放滿盤底,再將切好的中卷 (軟絲) 擺在醬汁上,這次每盤剛好是一隻中卷的份量,一旁放上綠花椰菜,最後再灑上義大利香料即可,這道義式中卷 (軟絲) 菇燉飯料理就大功告成囉…… 拍手-2.gif  

 

希望這次小J 的兩位好友也能順利的完成這道料理,再次強調一下,軟絲是上選,其次才選用中卷,醬汁的味道應是濃郁的番茄味帶有高湯的香醇味,合口味又香濃的醬汁可幫這道中卷 (軟絲) 菇燉飯加分不少喔!有興趣的朋友也歡迎一起來試做看看這道料理,大家互相切磋一下囉…… 幸福.jpg   

 

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