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從未吃過麗江料理的C哥和小J ,這天帶著小J 媽咪一起進入到雲南麗江料理的世界 ~ 雲之南,麗江斑魚火鍋可說是雲之南的獨特料理,用餐時刻才吃到一半,小J 媽咪就說,下次要帶她超愛吃火鍋的朋友來,讓朋友知道什麼才是最新鮮頂級的火鍋料理!所有菜色皆不添加味精,天然食材熬煮成的美味湯底與活斑魚料理,讓人一吃過就會愛上它…… 

 

雲之南 ~ 2019/07/22更新
官網:http://www.yunzhinan.com.tw/
官網詳細菜單:https://issuu.com/43399/docs/yunzhinan_lite
官方粉絲團:https://www.facebook.com/yunzhinan/
地址:台北市大安區安和路二段184巷8號
訂位電話:02-2737-1116
營業時間:午餐 11:30 - 15:00 / 晚餐 17:30 - 21:30,週一、週二公休

 

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雲之南,位在大安區遠企購物中心附近,近捷運六張犁站,步行約5分鐘,雖然身處巷弄內,但客人卻絡驛不絕,可見其獨有之魅力……

 

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老闆娘是麗江姑娘,斑魚火鍋在麗江或許不算稀奇,但在台灣卻是難得一見的料理,牆上以雲南之物和照片裝飾,聽說是老闆對另一伴思鄉之心所表現的體貼……

 

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不少企業大老闆和演藝人員都是雲之南的顧客,看著牆上好幾位熟悉的名人照片與簽名 (是只有小J 對他們熟悉啦!),讓小J 更加期待這天的料理了……

 

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這醬料區大家一定不能錯過,小J 個人認為,到了雲之南沒吃過他們家的秘製醬料,就不能算是真正拜訪過雲之南呀…… 

 

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愛吃辣的朋友一定要試試這香氣十足的小米辣和薑沫醬,愛吃蔥的朋友一定要試試這宜蘭三星蔥製成的青蔥醬,獨特的秘製醬料,讓雲之南堅持採用的天然食材,美味度更加提昇……

 

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在主角上桌之前,當然要先點幾道人氣商品來嚐嚐 ~ 麗江手工涼皮,老闆娘每天花費8小時才能製成的手工涼皮,每日限量供應,涼皮相當軟嫩古溜卻不失Q彈口感,會讓人想一口接一口的吃……

 

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與碗底的酸辣醬汁拌勻就很好吃,不過再加入小米辣後一口吃下,小J 忍不住睜大眼睛望向C哥,然後很驚嘆的說:這辣醬好好吃喔!……所以說,大家來雲之南用餐一定要記得拿醬料搭配呀 …… 一度讚.jpg

 

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秘製泡蘿萄,微甜微酸,酸度不會那麼刺激,清爽的口感還不錯……

 

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雲式豌豆粉,以純豌豆粉做成,綿密鬆軟有點兒像粉糕的口感,淡淡的天然豌豆香,拌上花生粒和辣醬汁可以增添風味……

 

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今天的重頭戲就是這套 ~ 整隻活斑魚,每日限量供應,且一定要事先預約才行,因為斑魚在上桌前一個半小時內,店家保證絕對是活跳跳的新鮮斑魚,光處理斑魚就得花上不少時間,所以一定要預約才吃的到。宴客時也可以考慮請店家在桌邊表演片魚技巧,不過需另加價500元服務費……

 

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我們選擇了雲式精燉鮮魚湯和老重慶麻辣魚湯鍋底,另有四川酸菜魚和咖哩魚湯鍋底,店家堅持每日現做供應的魚湯鍋底,以半桶水和半桶魚的方式熬煮,不添加任何調味料或湯塊,讓顧客可以品嚐到最新鮮最純粹的湯頭……

 

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第一次到雲之南用餐的客人,店家都會做詳細的介紹,老闆建議未添加其它食材之前,一定要先喝一口最單純甘甜的湯頭,這才是天然食材的天然滋味……

 

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新鮮的生魚片,取自活動力最強的斑魚尾巴,斑魚是一種淡水魚,俗稱雷魚或斑鱧,不過連學生時期經常在市場幫忙外公的小J 媽咪都說不知雷魚是啥,讓小J 很好奇的上網查了一下……

 

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照片中就是斑魚,也叫蛇頭魚,看起來有點兒小可怕,不過又有手術魚之稱,可見其營養成份不少,照片截取自TVBS節目「台灣是我家」的專訪,有興趣的朋友可以點入觀賞有更詳細的介紹,小J 倒是被片尾老闆娘的內心話感到十分動容…… 淚眼汪汪.gif

 

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斑魚的肉質相當紮實容易影響口感,故需將之切以極薄片,讓口感因此轉化成彈牙順口,肉質相當Q彈軟嫩,且帶自然甘甜鮮味,C哥說這是很難得吃到的生魚片口感,很好吃,讓人印象深刻……

 

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鏘鏘!整隻活斑魚的其它部位和火鍋料理全送上來了,既然是主打新鮮活魚料理,講究的就是新鮮度,小J 當然要速速拍照趕緊準備下鍋大啖美食了……

 

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魚身部位以兩刀式的蝴蝶片切法,切成薄如紙片的魚肉,中間還留有一小條的魚皮,讓口感層次更豐富……

 

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單片下鍋後涮個4-5秒即可,口感軟嫩中夾雜著魚皮的微脆感,先試試原味,淡淡的鮮魚香氣又是一天然的美味,好吃…… 一度讚-2.jpg

 

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吃過原味後一定要再加上小米辣和薑沫醬,或是青蔥醬搭配,香氣十足的辣醬與滿滿的蔥香味,和魚肉總是絕配,讓魚肉的甜度更加突顯,好好吃喔………… 

 

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綜合蔬菜盅與養生綜合茹,大口吃肉之外,當然還是要點些蔬菜類來平衡一下,蔬菜盅底部還有高麗菜,品質都很不錯……

 

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這盤魚肉塊耐煮,老闆說可以留到最後再慢慢啃它,魚肉也是很嫩,不過魚刺頗多,吃的時候要小心點兒……

 

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干貝海鮮拼盤,選用的是可以生食等級的北海道干貝,敢吃生食的不用煮太久即可起鍋,又鮮又甜的干貝總是能讓小J 覺得意猶未盡……

 

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蝦子也是超大隻的,口感飽滿口味也是很鮮甜呀……

 

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霜降牛肉,對不愛吃肥肉的小J 來說,霜降牛肉的油花比例很適合……

 

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牛肉片我們直接放入麻辣鍋底涮煮,口感很軟嫩,口味帶點兒麻度更香,好吃……

 

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現做手工花枝滑,這道小J 個人推薦也是必點,完全不添加魚漿,99%是用4A級的軟絲,加上1%的蛋清與微量豬油所製成的……

 

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吃起來完全就是單純的軟絲香味與甜味,讓小J 都捨不得沾醬料,只想細細品嚐那大自然的海味,讚! …… 好愛-5-動畫.gif

 

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雲之南手工米線,米線也是直接下在麻辣鍋底,口感相當的軟Q,好吃……

 

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麗江烤餌塊,用大米製成的烤餌塊,吃起來口感有點兒像麻糬,直接吃帶淡淡的米香,或沾煉乳也行,這道小J 媽咪很愛捏……

 

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用餐期間看到幾位單身的客人看了門口的菜單後就走進來用餐,原來這裡的米線和粑粑絲等餐點也很有名氣,小J 已決定要再找機會去嚐嚐其它的菜色了…… 偷笑.gif
Menu請參考官網,有很詳細的介紹……

 

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這天到雲之南用餐,品嚐到從未吃過的麗江斑魚火鍋與其它麗江料理,讓小J 大開了眼界,用很自然平凡的食材,變成了很不平凡的料理,對講究健康飲食的人來說,雲之南是很棒的選擇。然而店家堅持天然食材的原味清甜,或許未必能符合所有人的味蕾,不過雲之南的秘製醬料也實在太出色了,所以習慣重口味的朋友其實也完全不用擔心,獨特美味的醬料正等著您囉…… 可愛笑臉.gif

 

雲之南 ~ 2019/07/22更新
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訂位電話:02-2737-1116
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